運營飯店、食堂首先是選好廚房設備，廚房設備又以飯店爐灶為最主要產(chǎn)品，食堂廚房爐灶主要種類包括：猛火爐，小炒爐，大鍋灶，煲湯爐，煲仔爐等等，小炒爐是一般餐飲業(yè)的主要首選，商用天然氣灶了解其產(chǎn)品生產(chǎn)加工結構以及運用修理關鍵控制點就非常有必要了。我們以雙頭小炒爐為例介紹其質(zhì)料說明：
1、面板選用1.2mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼貼塑磨砂板、側(cè)板選用1.0mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼貼塑磨砂板。
2、爐體支架選用40×40×4mm國標角鐵，爐膛選用3mmA3鋼板，爐通腳選用￠50×1.0mm無縫不銹鋼管，通腳內(nèi)含支承爐身的鋼柱及可調(diào)高度的子彈腳，支架兩層防腐處理。
3、中間選用優(yōu)質(zhì)硅酸鋁棉隔熱及耐火磚撤結火位。
4、配無煙節(jié)能爐頭，E式中壓風機。
了解了爐灶的產(chǎn)品功能，接下來就是運用的問題了，食堂爐灶一般運用的燃料有天然氣、環(huán)保油，隨著現(xiàn)在城市天然氣的遍及，多數(shù)飯店爐灶以天然氣作為主要燃料，一臺一般的雙頭小炒爐灶的耗氣量在6-8立方每小時，當然這跟廚師的操作習氣有很大的關系，操作好的師傅會盡量減少爐灶空燒的時間，一來減少燃氣的直接消耗，而來增加爐灶設備的運用壽命；自然而然的廚師朋友就會養(yǎng)成杰出的操作習氣。人性化的規(guī)劃爐灶更容易被客戶所接受，也更具有市場競爭力。
