一、廚房設備有哪些選擇
為了確保單位、酒店、飯館的等級規(guī)范,國家還頒布了星級酒店鑒定規(guī)范,對廚房供餐品種、廚房設備設備的相應規(guī)范,提出了強制性要求。例如,高檔飯館有必要有點心供給;星級酒店有必要“至少能供給兩種風味的中餐,24小時供給中西式早餐、正餐送餐服務”。如果在策劃設計時缺項,就不能滿意設計規(guī)范要求,一旦實施就會影響運營今后的評級。
二、食堂廚房設備有如下最低裝備規(guī)范準則
1.完好功用的最低裝備:根據(jù)運營的產(chǎn)品系列加工工藝所必需的首要設備和配套設備。
2.確保供餐能力的最低裝備:確保就餐高峰所需要的廚房設備品種和數(shù)量。
3.確保食品安全的最低裝備:為確保食品安全所要到達的最低極限強制性要求。例如洗碗間的消毒設備和最少三眼洗碗水池,廚房的保鮮冰柜、保鮮工作臺的要求,都是為了確保食品安全的強制性要求。
4.鑒定規(guī)范的最低裝備:為了滿意國家和地方飯館、酒店評級規(guī)范對廚房供餐品種的具體要求,有必要具備相應的廚房設備。如高檔飯館有必要有點心供給,星級酒店有必要供給兩種風味的中餐和一種外餐。
