商用廚房是一個(gè)酒店、餐廳的心臟，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)不合理的廚房布局，可能由于設(shè)備、器具安排不恰當(dāng)，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，長時(shí)間必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。那么，怎樣才能合理布局廚房呢，需要考慮的因素包括很多方面。
在餐廳設(shè)計(jì)裝修之初就要注意，首先，要注意安全問題，應(yīng)該采用防火材料，防止火災(zāi)發(fā)生，并且要安裝滅火設(shè)備，以防止火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)滅火。
其次，要注意衛(wèi)生問題，應(yīng)該采用易清潔的裝修材料，以便于保持廚房的衛(wèi)生；同時(shí)，應(yīng)該安裝排煙系統(tǒng)，以防止油煙污染廚房。
再次，要注意舒適問題，應(yīng)該在廚房內(nèi)安裝空調(diào)和排風(fēng)設(shè)備，以保證廚房內(nèi)的空氣流通。
還要注意的是工作效率問題，盡量安裝自動(dòng)化設(shè)備，比如自動(dòng)洗碗機(jī)、自動(dòng)切菜機(jī)等，以提高廚房的工作效率。
廚房設(shè)計(jì)三大原則：
1、水池與灶臺(tái)不在同一操作臺(tái)面上或距離太遠(yuǎn)。如在U型廚房中，將水池與灶臺(tái)分別設(shè)置在U型的兩個(gè)長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺(tái)上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺(tái)之間挪動(dòng)，鍋里的水因此會(huì)滴落在二者之間的地板上。
一般的廚房工作流程會(huì)在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，最好將水池與灶臺(tái)設(shè)計(jì)在同一流程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺(tái)面連接起來作為操作臺(tái)。
2、水池或灶臺(tái)被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計(jì)很不合理，煙道采用墻垛的形式，燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近，很多人想當(dāng)然地將灶臺(tái)緊貼煙道墻安放。這樣，操作者的胳膊肘會(huì)在炒菜時(shí)經(jīng)?？牡綁Ρ谏?，否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會(huì)帶來同樣的麻煩。
因此，水池或灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來，成為便利有用的工作平臺(tái)。水池的下面最好放置洗碗機(jī)和垃圾桶，而灶臺(tái)下面放置烤箱。這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便利。
3 、習(xí)慣中餐的家庭往往將灶臺(tái)設(shè)置在島型工作臺(tái)上。島型設(shè)計(jì)越來越多地被應(yīng)用于開放式廚房中。如果你的廚房只是一種展示，這種格局會(huì)讓你心滿意足，然而在烹制中餐時(shí)，鍋里的油煙會(huì)四處飛濺，每餐下來，島型工作臺(tái)上，甚至附近的地面都很油膩。
