飯店廚房設(shè)備對衛(wèi)生有更重要的要求。許多餐廳甚至推出“開放式廚房”，讓餐飲企業(yè)向消費(fèi)者展示廚房的衛(wèi)生狀況，普及餐飲行業(yè)的衛(wèi)生處理自律，大消費(fèi)者也能了解餐飲的衛(wèi)生和食材。
飯店廚房設(shè)備功效分類
飯店廚房的功能區(qū)包括：主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、糕點(diǎn)室、小吃室、冷盤室、蔬菜初加工室、肉類和水產(chǎn)加工室、廢料室、切割和匹配室、蓮花區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、通道蔬菜區(qū)和進(jìn)餐區(qū)。
火鍋廚房區(qū)：選擇燃?xì)庠钤O(shè)備和西式廚房設(shè)備，包括蒸飯柜、湯爐、鍋灶、蒸煮柜、電磁爐、微波爐、烤箱、海鮮蒸煮柜設(shè)備、薯條機(jī)設(shè)備和三明治烤箱設(shè)備；
飯店廚房設(shè)備的購買需要遵循以下原則
儲藏用廚房設(shè)備：分為食品儲藏室，包括恒靜低溫設(shè)備：干架、冰箱、蛋糕展示柜、米粉柜、上料臺冰箱、冷柜、冷庫等、器皿用品儲藏室、調(diào)味品柜、服務(wù)臺、各種底柜、掛柜、角柜、，多功能裝飾柜等；廚房清潔消毒設(shè)備：冷開水供應(yīng)方式、排水設(shè)備、洗手盆、洗碗機(jī)
清洗消毒廚房設(shè)備：冷開水供應(yīng)方式、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、高溫消毒柜等，清洗后廚房運(yùn)行中出現(xiàn)的垃圾處理設(shè)備，餐廚垃圾擾民等；吸油煙機(jī)設(shè)備
布置廚房設(shè)備：重要的是布置桌面、不銹鋼廚房用品和用于翻新、蔬菜切割、配料和準(zhǔn)備的器具。
