商用猛火爐灶可以分為低壓猛火爐和中壓猛火爐。兩者之間的區(qū)別在于使用閥門(mén)的不同。這體現(xiàn)在猛火爐在出火時(shí)火力的猛烈程度不同。一般中壓猛火爐火力會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于低壓猛火爐。這是猛火爐主要的區(qū)別。另外，像猛火爐的大小，使用的開(kāi)關(guān)是手動(dòng)點(diǎn)火和電子打火，這些也都是商用猛火爐的區(qū)別。
所以，首先，在選購(gòu)商用猛火爐灶的時(shí)候我們要先確定我們的需求。
1. 猛火爐灶大小。比如我如果要烹飪大鍋用的，那肯定要選購(gòu)一款爐體稍大一些的猛火爐。
2.按使用場(chǎng)所分，如果用在飯店，餐廳廚房，這些場(chǎng)所對(duì)炒菜效率尤為看重，所以可以選購(gòu)中壓類(lèi)型的猛火爐。而如果放置在家中，則比較適合選擇低壓猛火爐。因?yàn)橹袎好突馉t在氣壓的作用下火焰高度會(huì)比較高且猛，如果上方有油煙機(jī)之類(lèi)的家用電器是極易燒著油煙機(jī)的。而低壓猛火爐火力和普通家用煤氣灶差不多，所以不存在這方面的問(wèn)題。
3.開(kāi)關(guān)的點(diǎn)火方式。猛火爐灶開(kāi)關(guān)主要為手動(dòng)點(diǎn)火和電子打火兩種，一般來(lái)說(shuō)，手動(dòng)點(diǎn)火比電子打火在使用壽命和穩(wěn)定性方面要稍微好一些，所以說(shuō)在選購(gòu)時(shí)在開(kāi)關(guān)方面也要根據(jù)自己的實(shí)際情況而定。比如在一般的小餐館中，廚房里空氣成分復(fù)雜，猛火爐使用頻率高，在這種情況下可能就是手動(dòng)點(diǎn)火方式會(huì)比較合適，降低因?yàn)殚_(kāi)關(guān)問(wèn)題造成的時(shí)間損失。
4.是否帶爐架。在市場(chǎng)上，部分猛火爐是自帶爐架的，在選購(gòu)的時(shí)候就可以考慮自己是否有這方面的需求。爐架的好處就是可以平穩(wěn)地放置猛火爐而不用另外再找地方或者組裝爐架。
